【健康伴行科普系列⑤】“養顏圣品”燕窩怎么挑？藥聞教你鑒定和食用
日期：2019/5/11
健康，是人最基本的需求，擁有健康，也是人最基本的權利。于個人而言，健康是構建美好生活的基石；于國家而言，“沒有全民健康就沒有全面小康”，國民健康也是綜合國力的一部分。
浙江藥聞公眾號推出“健康伴行”版塊，旨在普及健康知識，增強公眾科學素養，增進全民健康，助力健康中國、健康浙江建設，為創造美好生活發揮積極作用。
第一部分
中藥鑒定
燕 窩
燕 窩
燕窩始載于清代《本經逢原》，張璐首先記載了燕窩用途。本品為雨燕科動物金絲燕Collocalia esculenta Linnaeus等同屬燕類用其唾液與絨羽混合粘結所筑成的巢窩。主產東南亞的印度尼西亞、泰國;我國海南省有產。春、秋二季采收。
燕窩是燕子的唾液粘結成的窩巢，類似于蠶繭是蠶吐絲做窩,含蛋白質和酶類營養成分。金絲燕生活在海邊,在懸崖峭壁或山洞里所做的窩巢,被采下來就是野生的洞燕(或稱山燕) ;或在仿生態房子里做窩,則稱屋燕，屋燕產量比較大。
金絲燕與燕窩
滋陰潤肺，化痰止咳，益氣補中，潤膚養胃。對于女性有護膚養顏作用，孕婦在妊娠期間進食，則有安胎、補胎之效。
傳統的商品燕窩分白燕、毛燕和血燕三個規格。
白燕是指燕子第一次做成的窩巢,唾液絲充足,色澤黃白,羽毛等雜質少,質量好,又稱官燕。毛燕是指第一次做好的窩巢被采后,燕子重新做窩，但唾液絲少、羽毛多，色清深，質量略差。
  左圖為白燕  右圖為毛燕
血燕是指燕窩帶有血跡而呈紅色,這只是傳說,是否存在尚未確證。市場上把普道白燕染色制成紅色造假,經前幾年被曝光亞硝酸鹽含量高后,現已基本沒有市場。
染色的紅色燕窩
經驗鑒別有水試方法,將燕窩置水中浸泡后,能膨脹而解離，呈現粉絲一樣的條帶，撈起后有韌性不易碎斷。如果在水中浸泡后完全溶散,可能是假貨; 或者水溶液渾濁，可能有雜質。
燕窩是貴重藥材，購買和使用時需注意，要分辨家養的屋燕和野生的洞燕，洞燕價比較貴；要區分不同規格，有白燕、毛燕的區別，毛燕帶有燕毛，但基本未經過加工，天然；還有燕條、燕碎等不同規格。
屋燕因為做窩時間短，其大小、質地、色澤等與洞燕有一定區別,多個小而長、肉比較薄, 裂隙多,偏白色；洞燕則個略大而圓,肉質厚,質地致密,燕角根帶有紅色。
屋燕
洞燕
燕條和燕碎為形狀不完整的燕窩。
因為燕窩加工時需在水里浸泡清洗,洗去糞便斑跡,挑去絨毛等雜質,會出現膨脹而產生裂隙,后期需要整形,有時會用淀粉糊精類的東西進行粘固,甚至故意用淀粉增重或將碎燕粘附于其中,要注意檢查。加工后的燕窩, 絲瓜絡狀結構多已消失,常常粘附了一些燕碎。
燕條
燕碎
上圖為燕窩的整形
我們可以通過稱重來粗略估算, 正常燕窩重量每只大概在5-10克左右。另外顯微監別也是真偽鑒別的一種手段,并且能檢查是否有淀粉粒摻雜的情況。
用
取一個碗，加清水(盡量用冷水) ,放入燕窩,泡發完成后,取出;用鑷子把泡開的燕窩中的細毛和雜質去掉,用清水漂洗幾次;把挑干凈的燕窩撕成條狀,盡量不要弄斷;燉鍋外壺加清水,內膽加入燕窩和適量的純凈水;大鍋中加入清水,把燉鍋放入大鍋中,大火燒開,調至小火慢燉,大約40-45分鐘即可;把燉好的燕窩倒入碗中,根據個人口味喜好,加入冰糖水、椰汁、牛奶、水果等搭配即可食用。食用時一般建議少食多餐，并在早晚空腹食用最好。
忌
不要與茶葉同時飲用; 4個月以內的嬰兒最好不吃;感冒期間暫緩食用燕窩;癌癥初期未開始治療,或癌癥晚期的病人,也不適宜服用燕窩。
存
理想的方法是先將燕窩放入密封的保鮮盒內陰涼處保存(也可存放冰箱保鮮層)。若燕窩不慎沾上濕氣，可風干,切不可焙烘或以太陽曬干。
信息來源：浙江藥聞
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